Ну - за кулинарию!

[jeff_kari]

Ну - за кулинарию!
Давно собирался я завялить мясо в домашних условиях. Но все никак не сподвигался.
Но тут что-то пробегал мимо у dzeso рецепт типа "хамона".
Дай, думаю, сделаю. И сделали мы с Кариссимой примерно по этому рецепту. Правда немного другие специи. Но оно завялилось и получилось вполне годно. Хотя и не без некоторых недостатков. В одном уж очень острые специи были использованы, а в другом надо меньше соли.
По вкусу же на "хамон" похоже оооочень отдаленно (ну вяленая свинина же так что по любому будет сходство), но вкусно. Хотя с пропорциями специй надо будет пошаманить еще как соберусь делать снова. Думаю что к Новому году как раз и соберусь.
А вот Кариссима получившееся нафоткала.
Процесс нарезки:

Итог:

Comments

[ulex.livejournal.com]

Даже на вид мнямс.

[jeff-kari.livejournal.com]

И на вкус очень даже.

[ulex.livejournal.com]

Хотела спросить, как оно делается, шоп в поход, но прочитала коммент, что это не еда, а деликатес-закуска. Упс. А нам бы еду. Самодельный тушняк в стеклянных банках хорош, но вес и хрупкость...

[jeff-kari.livejournal.com]

Ну можно и в поход. Этож вяленое мясо. Те же сублиматы не едят сами по себе, а употребляют по типу растворимого супчика.
Я пока не пробовал, но планирую посмотреть как сделать ее (или ее аналог) действительно долго автономно живущей как походный припас.
Т.е. возьму пару кусков, засушу, положу в теплое и не сухое место и погляжу сколько проживет.
Эту штуку можно высушить сильнее и кидать в суп/похлебку вместо мяса/тушла.
То что автор рецепта и я использовали это сейчас как закуску не значит, что нельзя идею приспособить под другое.
Это правда не сублимированные продукты. Не настолько сильно высушено мясо т.к. сушится цельным куском.

[jeff-kari.livejournal.com]

А как делается там есть же ссылка на рецепт. Сразу после ссылки на автора у которого подсмотрено.
Есть и более простой и быстрый вариант где за основу взято куриное филе в виде грудок.

[jeff-kari.livejournal.com]

И я недопер взвесить итоговый результат. Но по ощущениям получается, что из 500 грамм мяса получается где-то грамм 300-350 итогового продукта.

[tavia-.livejournal.com]

Выглядит очень вкусно.

[jeff-kari.livejournal.com]

И не только выглядит. Денек полежало в холодильнике в газетке и стало вроде еще лучше. Вкус и консистенция - равномерней.
И там уже на первом переворачивании под гнетом оно выдает такой аромат, что просто ух. Благо специй свежемолотых я туда не пожалел.

[tindomerele.livejournal.com]

Ну, нельзя же подобные посты вешать в конце рабочего дня когда жрать хочется, когда впереди у меня еще тренировка и домой я попаду в лучшем случае к 8...

Очень аппетитно!

[jeff-kari.livejournal.com]

Ну в целом это в таком виде все же не самостоятельная еда, а закуска. Но - отличная. Полежала день в холодильнике в газете - ощущение что окончательно "дошла" и стала не такой острой.
Отлично с хорошим красным вином я думаю. Но и с пивом тоже очень ничего так.

[naiwen.livejournal.com]

Внешне скорее напоминает армянскую бастурму, а не хамон.

[jeff-kari.livejournal.com]

Ну внешне - да. Там в базе - кусок вырезки. А не свиная нога как в хамоне. Но по вкусу похоже скорее на хамон (отдаленно) или пршут черногорский (но тот видимо выдерживается дольше т.к. очень жесткий и нарезается чуть не стружкой.

[aldamar.livejournal.com]

Вообще хамон - это задняя нога черной иберийской свиньи (это я статью в википедии прочитал, правда, там не указано, левая или правая, зато указано, что она должна питаться желудями, жаль, что не сказали, по сколько штук в день :))))). Передняя как-то еще называется. В смысле, нога. А у вас какая нога? И какой свиньи? ))))
Выглядит вкусно, но надо ж правильно классифицировать. :))))

[jeff-kari.livejournal.com]

Ну и я и автор у коего я позаимствовал рецепт пишем слово "хамон" в кавычках. Именно потому (и это по ходу у автора рецепта заясняется ), что с собственно хамоном это имеет только две общих черты. А именно - как источник мяса используется часть свиньи (а в данном случае вырезка) и общий метод приготовления - вяляние.
Я в курсе в общих чертах как и из чего делается настоящий хамон и сразу отмечаю, что вкус получившегося вяленого мяса на хамон похож очень отдаленно.
По идее получилась эдакая бастурма. Но это и не она. Короче трудности классификации в полный рост.