jeff_kari: (Cats_mood)
[personal profile] jeff_kari
Ну - за кулинарию!
Давно собирался я завялить мясо в домашних условиях. Но все никак не сподвигался.
Но тут что-то пробегал мимо у [livejournal.com profile] dzeso рецепт типа "хамона".
Дай, думаю, сделаю. И сделали мы с Кариссимой примерно по этому рецепту. Правда немного другие специи. Но оно завялилось и получилось вполне годно. Хотя и не без некоторых недостатков. В одном уж очень острые специи были использованы, а в другом надо меньше соли.
По вкусу же на "хамон" похоже оооочень отдаленно (ну вяленая свинина же так что по любому будет сходство), но вкусно. Хотя с пропорциями специй надо будет пошаманить еще как соберусь делать снова. Думаю что к Новому году как раз и соберусь.
А вот Кариссима получившееся нафоткала.
Процесс нарезки:
IMG_0111
Итог:
IMG_0112

Date: 2016-11-23 02:00 pm (UTC)
From: [identity profile] ulex.livejournal.com

Даже на вид мнямс.

Date: 2016-11-23 04:25 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
И на вкус очень даже.

Date: 2016-11-23 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] ulex.livejournal.com

Хотела спросить, как оно делается, шоп в поход, но прочитала коммент, что это не еда, а деликатес-закуска. Упс. А нам бы еду. Самодельный тушняк в стеклянных банках хорош, но вес и хрупкость...

Date: 2016-11-23 07:41 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
Ну можно и в поход. Этож вяленое мясо. Те же сублиматы не едят сами по себе, а употребляют по типу растворимого супчика.
Я пока не пробовал, но планирую посмотреть как сделать ее (или ее аналог) действительно долго автономно живущей как походный припас.
Т.е. возьму пару кусков, засушу, положу в теплое и не сухое место и погляжу сколько проживет.
Эту штуку можно высушить сильнее и кидать в суп/похлебку вместо мяса/тушла.
То что автор рецепта и я использовали это сейчас как закуску не значит, что нельзя идею приспособить под другое.
Это правда не сублимированные продукты. Не настолько сильно высушено мясо т.к. сушится цельным куском.

Date: 2016-11-23 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
А как делается там есть же ссылка на рецепт. Сразу после ссылки на автора у которого подсмотрено.
Есть и более простой и быстрый вариант где за основу взято куриное филе в виде грудок.

Date: 2016-11-23 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
И я недопер взвесить итоговый результат. Но по ощущениям получается, что из 500 грамм мяса получается где-то грамм 300-350 итогового продукта.

Date: 2016-11-23 02:23 pm (UTC)
From: [identity profile] tavia-.livejournal.com
Выглядит очень вкусно.

Date: 2016-11-23 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
И не только выглядит. Денек полежало в холодильнике в газетке и стало вроде еще лучше. Вкус и консистенция - равномерней.
И там уже на первом переворачивании под гнетом оно выдает такой аромат, что просто ух. Благо специй свежемолотых я туда не пожалел.

Date: 2016-11-23 02:35 pm (UTC)
From: [identity profile] tindomerele.livejournal.com
Ну, нельзя же подобные посты вешать в конце рабочего дня когда жрать хочется, когда впереди у меня еще тренировка и домой я попаду в лучшем случае к 8...

Очень аппетитно!

Date: 2016-11-23 04:20 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
Ну в целом это в таком виде все же не самостоятельная еда, а закуска. Но - отличная. Полежала день в холодильнике в газете - ощущение что окончательно "дошла" и стала не такой острой.
Отлично с хорошим красным вином я думаю. Но и с пивом тоже очень ничего так.

Date: 2016-11-23 05:25 pm (UTC)
From: [identity profile] naiwen.livejournal.com
Внешне скорее напоминает армянскую бастурму, а не хамон.

Date: 2016-11-23 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
Ну внешне - да. Там в базе - кусок вырезки. А не свиная нога как в хамоне. Но по вкусу похоже скорее на хамон (отдаленно) или пршут черногорский (но тот видимо выдерживается дольше т.к. очень жесткий и нарезается чуть не стружкой.

Date: 2016-11-24 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] aldamar.livejournal.com
Вообще хамон - это задняя нога черной иберийской свиньи (это я статью в википедии прочитал, правда, там не указано, левая или правая, зато указано, что она должна питаться желудями, жаль, что не сказали, по сколько штук в день :))))). Передняя как-то еще называется. В смысле, нога. А у вас какая нога? И какой свиньи? ))))
Выглядит вкусно, но надо ж правильно классифицировать. :))))

Date: 2016-11-24 09:15 pm (UTC)
From: [identity profile] jeff-kari.livejournal.com
Ну и я и автор у коего я позаимствовал рецепт пишем слово "хамон" в кавычках. Именно потому (и это по ходу у автора рецепта заясняется ), что с собственно хамоном это имеет только две общих черты. А именно - как источник мяса используется часть свиньи (а в данном случае вырезка) и общий метод приготовления - вяляние.
Я в курсе в общих чертах как и из чего делается настоящий хамон и сразу отмечаю, что вкус получившегося вяленого мяса на хамон похож очень отдаленно.
По идее получилась эдакая бастурма. Но это и не она. Короче трудности классификации в полный рост.

Profile

jeff_kari: (Default)
Семейство кошачьих

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5 678
9101112131415
16171819202122
23242526 272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 02:40 pm
Powered by Dreamwidth Studios