jeff_kari: (Bard)
Вяленое мясо по другому рецепту - готово.

IMG_0139

По моему мнению получилось - хорошо. Чуть сладковато - но хорошо. Мягкое, янтарно-розовое на просвет.

IMG_0141

Просто надо учесть на будущее, что посуда на первом этапе должна быть сильно больше объема мяса, чтоб оно не плавало в сахаре.
Ну и чуть-чуть больше соли. Но чесноком в первый день пахло на всю квартиру... Я-то чеснок люблю, мне по кайфу.
Оригинальный рецепт: http://szhaman.livejournal.com/1889681.html
Рецептура если кратко.
Берем кусок свинины ( я брал вырезку, автор рецепта - шейку, последнее наверное правильней). Обсыпаем сахаром, дабы сахар влагу из мяса вытянул, но не так чтоб прям все мясо засыпать сахаром с горкой. Через 12 часов переворачиваем.
Еще через 12 часов счищаем сахар, кладем на слой соли сантиметра в два ( автор говорит что слой на два пальца, но хм... я не понял зачем столько. Солью не посыпаем. Мясо просто на нем лежит и берет столько сколько надо соли и отдает сколько надо влаги. Через 12 часов переворачиваем мясо. Держим еще 12 часов просто на соли.
Далее давим чеснок (я выдавил две средних головки для двух кусков вырезки по полкило примерно). Добавляем немного (реально немного щепотки три четыре) молотого черного перца.
Смесью чеснока и перца натираем мясо.
Далее автор берет в качества обмотки колготки. Я взял просто бинт. Погрузил его в кипяток засыпал туда соли до насыщения раствора. Вынул. Остудил и плотно обмотал бинтом мясо. Далее подвесил мясо сушится. У автора рецепта говорится что будет еще выделяться жидкость из мяса и надо вешать над тарелкой или еще какой емкостью. Но у меня никакой жидкости не было.
Через неделю - готово.
jeff_kari: (Cats_mood)
В преддверии Нового Года решили попробовать еще один вариант вяленого мяса. Ну чтоб уже на Новый год делать опробованные варианты.
Вариант белорусско-литовский. Лежит в холодильнике обсыпанное - сахаром. Такая вот концепция.
Поглядим чего получится. Если тоже будет годно - выдам ссылку на рецепт и т.д.
jeff_kari: (Caro)
Купила я на выходных кусочек пармезану для готовки. Приехала с дачи бабушка, нашла его в холодильнике и очень огорчилась, что сыр засох и плохо пахнет. Но не пропадать же добру? Поэтому она его весь съела, накромсав толстыми кусками на бутерброд, давилась, не могла прожевать, ей не нравился вкус, но она его героически доела.
Вечером мне была прочитана лекция, что сыр надо в пакетики убирать, а не заворачивать в пищевую пленку, он в ней портится.
Теперь хожу отчитанная и без пармезана :)
jeff_kari: (Jane_Shepard)
Вчера готовила. Не по рецепту, по наитию - так что запишу рецепт для памяти. Ну и мало ли кому пригодится.

Что надо:
Курица - грудка на кости
Картошка - 4 штуки
Брокколи - небольшой кочан
Морковь - 1 средняя
Лук порей - 1 шт
Плавленый сыр - 200 гр
Кинза или другая зелень по вкусу - посыпать в тарелку
Душистый перец - 3-4 горошины
Черный перец горошком
Молотый перец или смесь перцев
Лавровый лист

Как готовить:
В кастрюлю налить 3,5 литра воды, положить грудку, перец горошком, лавровый лист. Когда начнет закипать - посолить. Снять пену, убавить огонь, поварить 10 минут. Вынуть грудку - пусть остывает.
В бульон засыпать картошку, порезанную крупными кубиками, немного поварить. Попробовать на соль, если надо - досолить. Положить душистый перец.
Через 15 минут положить брокколи, разделенную на соцветия, и морковку, порезанную тонкими кружками.
Еще через 10 минут засыпать порей, порезанный толстыми кольцами. Сыр нарезать на кусочки или класть небольшими порциями ложкой из кюветки. Осторожно перемешать.
10 минут варить на медленном огне, слегка помешивая, чтобы сыр разошелся. Можно досыпать молотую смесь перцев, если любите поострее.
Как только картошка будет готова - суп готов.

Вариации. Если любите понаваристее - грудку возьмите с кожей, или вообще ножки. Можно немного попассировать морковь на сливочном масле. Можно еще положить немного сладкого перца (вместе с брокколи), стручковой фасоли или свежего зеленого гороха. Горох класть совсем в конце, чтобы не сварился, а только прогрелся. Если любите хрустящую брокколи - сварите ее отдельно и сразу после варки облейте холодной водой, потом просто добавляйте в тарелку.

Как подавать. Грудку отделите от кости и нарежьте крупными кусками. В тарелку кладете несколько кусков грудки и заливаете сверху супом. Посыпьте нарезанной зеленью. Можно добавить гренки из белого хлеба.
jeff_kari: (Kari_Deana)
Пристрастилась в последнее время к готовке в горшочках. Очень удобно - засыпал и отдыхаешь, своего рода мультиварка. Самый простой и он же самый вкусный рецепт - мясо с картошкой. Я готовлю три горшочка (Джеффу, брату и нам с бабушкой один напополам). У меня горшки крупные, и я пишу порции в расчете на них. Если у вас маленькие горшки, пересчитайте порции.

Что понадобится:
Мясо - полкило. Я беру свиную корейку, но можно любое, какое вы любите.
Морковь - 2 шт
Лук - 2 шт
Картофель - 1 кг
Специи: лавровый лист - по 1 на горшок, черный перец горошком - по 3 горошины на горшок, можжевельник - по 1 ягоде. Я добавляю немного свежего тимьяна, но его не все любят.
Не обязательно: свежая зелень, тертый сыр.

Как готовить:
0. Включаем духовку на 200 градусов - пусть прогреется.
1. Мясо режем крупными кубиками и быстро обжариваем на сильном огне, чтобы появилась корочка. Я делаю это на растительном масле, можно взять топленое или любое, какое вам по душе. Обжаренное мясо раскладываем по горшкам, оно должно занять в горшке 1/3 объема.
2. На оставшемся от мяса масле обжариваем крупно нарезанный лук и тоже раскладываем по горшкам. Сливаем поровну в горшки образовавшийся в сковородке сок.
3. Режем морковь кружками и кладем ее на сковородку на малый огонь. Можно добавить чуть-чуть воды, и все под крышку. Задача - чтобы морковь немного размягчилась.
4. Пока морковь пассируется - чистим и режем картошку. Нарезать надо крупными кубиками. Морковь раскладываем поровну по горшкам, сливаем в горшки остатки сока.
5. Кладем на морковь специи, солим сильно. Сверху выкладываем картошку.
6. Наливаем до краев водой или лучше бульоном. Закрываем крышками. Ставим горшки в разогретую духовку на 40 минут.
7. Опционально: достаем горшки из духовки, снимаем крышки, посыпаем тертым сыром и зеленью, ставим обратно без крышек и включаем гриль. Через 10 минут готово.

Как подавать:
Лучше всего прямо в горшках, поставив их на маленькие доски, но можно и переложить в глубокие тарелки.
jeff_kari: (Jane_Shepard)
Шницели из молодой капусты

Маленькие кочаны молодой капусты разрезать на 4 части (кочерыжку оставить). Варить на большом огне 15 минут. Остудить, затем вырезать кочерыжку и отжать лишнюю воду, прижимая руками к доске, насколько хватит силы. Получившиеся "лепешки" посолить,  обвалять последовательно: в муке, в яйце, в панировочных сухарях. Жарить до золотистой корочки. Хороши как в горячем, как и в холодном виде. Подавать со сметаной, майонезом или соусом тартар.

Свинина, томленая в пиве.

Свинину (я беру окорок или вырезку, в оригинале должна быть шейка) нарезать ломтями толщиной в палец. Отбить, поперчить и слегка обжарить на сильном огне с обеих сторон. В кастрюлю положить слоями мясо и нарезанный полукольцами лук. Из специй можно добавить черный или зеленый перец горошком, можжевельник, душистый перец, гвоздику. Залить пивом (по вкусу - светлым или темным), поставить в духовку на самый медленный огонь. Чем дольше томить - тем лучше. Готово будет уже через полчаса, но для идеального результата лучше три часа. Чем дольше - тем более нежным будет мясо. При долгой готовке пиво лучше подливать по мере испарения.
jeff_kari: (Cats_mood)
Я обожаю BRC :) Там такой очаровательный народ. Написала, что готовлю "ужин в средневековом французском трактире" - курицу в винно-сливочном соусе, спаржу и молодую картошку. Дискуссия в комментариях не о том, насколько интересны блюда, а о... Верхней границе средневековья. Цитируют Ле Гоффа. И это форум, посвященный компьютерным играм!
А вы еще спрашиваете, почему я там сижу :)

ЗЫ. А планшетка - это дао :) Я готовлю, а она мне музыку играет и рецепты подсказывает! Опять же, с вами тут разговариваю в паузах :)
jeff_kari: (Caro)
Не выбрасывайте чесночные стрелки!
Если их порезать и слегка поджарить - получается божественно вкусная штука.
jeff_kari: (Caro)
Мой вариант лобио:

Из чего готовим:
- Фасоль красная, пол-пачки
- Помидоры, полкило или немного больше
- Грецкие орехи, полстакана
- Кинза, чем больше - тем лучше (обязательно!)
- Чеснок, три маленьких головки или 1,5 больших, или по вкусу, в зависимости от ядрености (обязательно!)
- Петрушка, полпучка
- Можно немного базилика
- Острый красный перец или острое оливковое масло
- Соль, перец черный молотый

Как готовим:
1. Фасоль замочить с вечера, на следующий день днем или к вечеру сварить. Варить примерно 2,5 - 3 часа.
2. Помидоры без кожицы, без семечек прокипятить до состояния пюре.
3. Орехи потолочь.
4. Зелень порезать, смешать с орехами, добавить острого перца или острого масла и соли.
5. Фасоль размять, но не до конца, оставив чуть-чуть недотолченой, добавить помидоры и смесь трав и орехов, хорошо размешать.

И что с этим делать?
Конечно же, есть. Можно горячим, можно холодным, пока не кончится. Потому что пока не кончится - сил остановиться у вас не будет :)
jeff_kari: (Kari-with-man)
Что-то у меня вдохновение поперло в последние дни. Вчера сваяла грибное ризотто, сегодня не поленилась сделать лобио. И ведь вкусно получилось! Надо будет взять на вооружение оба рецепта.
Что бы такое завтра сделать из остатков фасоли? А то я от щедрой рукой замочила целую пачку.
jeff_kari: (Poldie)
Дано: рябчик, 1 штука. Что бы такое из него сделать? Как его, дичь незнакомую, вообще готовить?
Нет, ну то есть просто пожарить всегда можно. Но вы же меня понимаете :)
jeff_kari: (Poldie)
Всем ходить смотреть на бутерброды: http://goosetea.livejournal.com/87157.html
Правда, голодным лучше сразу повеситься :)
jeff_kari: (Poldie)
А сегодня я расскажу про ризотто. Вариантов этого блюда бывает множество, я использую два рецепта. Ризотто, как можно легко догадаться, делается на основе риса :) Блюдо это итальянское, и представляет собой что-то типа рисовой каши с добавками. Не пугайтесь, противни каш, - на самом деле это очень вкусно и на кашу похоже весьма отдаленно. :) И очень быстро делается, а к тому же очень сытное - удобно кормить сильно проголодавшихся людей.

Ризотто с сельдереем )

Ризотто-карри )

А вообще ризотто можно делать с чем угодно. Попробуйте, например, пофантазировать на тему Мексики - сделайте его с мясом, фасолью и кукурузой. Или по-французски - с помидорами и пореем. Или как вариант - со сливками, сыром и шампиньонами. Дерзайте, и у вас получится!
На сегодня все, потому что мало времени. В следующий раз я расскажу вам про ауфлауфы :)
jeff_kari: (Poldie)
Как и обещала, начинаю выкладывать помимо советов рецепты. В этом выпуске будут рецепты пасты, то есть макарон с различными соусами. Они хороши тем, что быстро готовятся, а соусы можно хранить в холодильнике, по мере необходимости разогревая и добавляя к свежим макаронам. Предупреждая вопросы, заранее говорю, что итальянские блюда меня учили готовить итальянки, поэтому все вопросы о нарушении рецептуры - к ним :) И еще один дисклеймер - я всегда готовлю на глаз, поэтому цифры указываю очень примерно. Итак...

Паста болоньезе )

Паста карбонара )

Паста карбонара бланко )

Паста маргарита )

Ну и немного комментариев. Соус к последней пасте не стоит хранить, ее надо есть сразу. К первым трем соусы можно хранить в холодильнике. Ко всем видам пасты подойдет простейший итальянский салат: на тарелку укладываются кусочки свежего помидора и сыра моцарелла, чередуясь между собой. Можно выложить их кругом. Кусочков должно быть равное количество, потому что есть положено вместе сыр и помидор. Все это солится, поливается оливковым маслом (вот тут обязательно оливковым!) и посыпается базиликом. Можно украсить веточкой свежего базилика. В таком виде подается на стол.
jeff_kari: (Poldie)
"Scrambled egg, oh my baby, how I love your leg..."
Первоначальный текст песни "Yesterday".


Правило 1 - Даешь разнообразие! )

Правило 2 - Две шапки из одной овчины. )

Правило 3 - Молчи как партизан! )

Правило 4 - Приправа - друг женщины! )

Правило 5 - Умело поданная еда намного вкуснее! )

Ну вот и основа моих маленьких хитростей. Предлагаю устроить обмен опытом - а какие маленькие хитрости есть у вас?
jeff_kari: (Poldie)
Прочитала тут в интернете очередную записку феминистки, направленную против известной фразы про мужчину, путь и желудок :) Так вот - дама неправа!
Готовить для любимого всегда приятно, а ему приятно, когда для него стараются :) Я знаю некоторое количество мелких секретов - как простое блюдо сделать красивым, как приготовить вкусно и быстро. Хотите, поделюсь?

Profile

jeff_kari: (Default)
Семейство кошачьих

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5 678
9101112131415
16171819202122
23242526 272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 04:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios