jeff_kari: (Bard)
[personal profile] jeff_kari
Вяленое мясо по другому рецепту - готово.

IMG_0139

По моему мнению получилось - хорошо. Чуть сладковато - но хорошо. Мягкое, янтарно-розовое на просвет.

IMG_0141

Просто надо учесть на будущее, что посуда на первом этапе должна быть сильно больше объема мяса, чтоб оно не плавало в сахаре.
Ну и чуть-чуть больше соли. Но чесноком в первый день пахло на всю квартиру... Я-то чеснок люблю, мне по кайфу.
Оригинальный рецепт: http://szhaman.livejournal.com/1889681.html
Рецептура если кратко.
Берем кусок свинины ( я брал вырезку, автор рецепта - шейку, последнее наверное правильней). Обсыпаем сахаром, дабы сахар влагу из мяса вытянул, но не так чтоб прям все мясо засыпать сахаром с горкой. Через 12 часов переворачиваем.
Еще через 12 часов счищаем сахар, кладем на слой соли сантиметра в два ( автор говорит что слой на два пальца, но хм... я не понял зачем столько. Солью не посыпаем. Мясо просто на нем лежит и берет столько сколько надо соли и отдает сколько надо влаги. Через 12 часов переворачиваем мясо. Держим еще 12 часов просто на соли.
Далее давим чеснок (я выдавил две средних головки для двух кусков вырезки по полкило примерно). Добавляем немного (реально немного щепотки три четыре) молотого черного перца.
Смесью чеснока и перца натираем мясо.
Далее автор берет в качества обмотки колготки. Я взял просто бинт. Погрузил его в кипяток засыпал туда соли до насыщения раствора. Вынул. Остудил и плотно обмотал бинтом мясо. Далее подвесил мясо сушится. У автора рецепта говорится что будет еще выделяться жидкость из мяса и надо вешать над тарелкой или еще какой емкостью. Но у меня никакой жидкости не было.
Через неделю - готово.
From:
Anonymous
OpenID
Identity URL: 
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

If you are unable to use this captcha for any reason, please contact us by email at support@dreamwidth.org


 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

jeff_kari: (Default)
Семейство кошачьих

April 2017

S M T W T F S
      1
234 5 678
9101112131415
16171819202122
23242526 272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios